酒的分類白酒的基礎知識?

我國白酒種類繁多，分類方法不盡相同，常見分類方式如下。 （一）按發(fā)酵方法：分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。固態(tài)法白酒：是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有固有風格特征的白酒。需要說明的是糖化飼料不得加工白酒。液態(tài)法白酒：是以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得到的基酒（或使用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法白酒：以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。 （二）根據GB/T10781系列標準，按酒精度：分為高度白酒和低度白酒。其中，高度白酒：酒精度大于40%vol，小于等于68%vol；低度白酒：酒精度大于等于25%vol，小于等于40%vol。 （三）按不同香型：分為清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、馥郁香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、老白干香型白酒、兼香型白酒、藥香型白酒。

中國的白酒大致分為哪幾個類型?

按所用酒曲和主要工藝分類 大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒 分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 按酒的香型分 醬香型 醬香型白酒以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。醬香型白酒一般以高梁為原料，以由小麥高溫制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵制，采用二次投料，堆積發(fā)酵的生產工藝，一般一年為一個生產周期，取酒后經過調配陳釀而成。 清香型 清香型白酒以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。汾香型白酒主要以高梁為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，酒液無色透明，清香純正，醇厚柔和，自然協(xié)調，余味持久。

白酒種類有哪些?

中國白酒按不同的參考方式有多種不同分類方式： 按釀造原料分類 一般分為糧食白酒和代用原料白酒。其糧谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等；代用原料主要有薯類（如甘薯、木薯等）、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉（或含糖）原料等。 按生產方式分類 一般根據生產時物質狀態(tài)的不同可分為固態(tài)法白酒，半固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒；根據機械化程度的不同可分為機械化白酒，半機械化白酒，手工生產的白酒。 我國白酒多以固態(tài)法釀造方式生產，而米香、豉香等香型白酒多以半固態(tài)法釀造方式生產。隨著勞動力成本的提高和機械的普及，越來越多的機械被運用到大型酒廠中，到目前為止，我國大多數酒廠已采用半機械化操作生產，極大的改善了生產環(huán)境和條件。 按糖化發(fā)酵劑分類 糖化發(fā)酵劑有大曲、小曲和麩曲，其中大曲是使用小麥、大麥和豌豆等原料踩制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系統(tǒng)和前驅物質，屬于“多微”糖化發(fā)酵劑；小曲中微生物雖然不及大曲，但仍屬“多微”糖化發(fā)酵劑，主要微生物有根霉、擬內孢霉、乳酸菌、酵母菌等；麩曲中的微生物則比較單一，出現(xiàn)時間也相對較晚，一般多是以麩皮為載體培養(yǎng)的純種霉菌，生產時加入純種酵母等菌種輔以生產。故而有大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒之分。 按白酒香型分類 目前，我國白酒的香型由醬香型、濃香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分別為醬香型，以貴州茅臺酒為代表；濃香型，以瀘州老窖特曲為代表；清香型，以山西汾酒為代表；米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表；鳳香型，以陜西西鳳酒為代表；兼香型，以湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒為代表；藥香型，以貴州董酒為代表；芝麻香型，以山東景芝白干酒、山東扳倒井等為代表；特香型，以江西四特酒為代表；豉香型，以廣東玉冰燒酒為代表；老白干香型，以河北衡水老白干酒為代表；馥郁香型，以湖南酒鬼酒為代表。

白酒種類有哪些?

中國白酒種類很多，主要是按以下幾個方面來區(qū)分 一、按曲種種類的不一樣，分成了三種。 二、依照制作工藝的差異，也分成了三種。 三、依照香調的不一樣，有12種不同的香型。 酒里有乾坤，我國地域遼闊。各地由于氣候水文的不一樣，都釀制出了口味不一樣的美酒。白酒的香型分為七種:馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒種類有哪些?

1、大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。 2、小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 3、麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

白酒種類有哪些?

分類 一、白酒的分類 （一）按照原料分類： 白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是最多的。 （二）按照使用酒曲分類：